Працівники Глибоцького районного управлінням Головного управління Держпродспоживслужби в Чернівецькій області прийняли участь в нараді з працівниками їдалень шкіл Глибоцького району та надали рекомендації по дотриманні гігієнічних вимог до харчоблоків та продуктів харчування:
ПАМЯТКА
Гігієнічні вимоги до харчоблоків та продуктів харчування
- Відповідно Закону України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» оператор ринку повинен бути зареєстрований в Держпродспоживслужбі;
- Харчові продукти, які надходять повинні відповідати вимогам чинної нормативно-технічної документації, знаходитись у справній чистій тарі та супроводжуватися документами, які засвідчують їх якість, а також маркірованим ярликом на кожному тарному місці (ящику, флязі, коробці) з вказівкою дати, часу виготовлення, а також кінцевого строку їх реалізації;
- Приміщення їдалень та розміщення технологічного і холодильного обладнання повинні забезпечити зручний зв’язок між приміщеннями і передбачати послідовність і потоковість технологічного процесу, відсутність зустрічних і перехресних потоків сировини, напівфабрикатів, готової продукції, харчових відходів, використаного і чистого посуду, руху відвідувачів та персоналу;
- Виробничі цехи повинні бути обладнані мийними ваннами для миття та обробки харчових продуктів з підведеною через змішувачі гарячою і холодною проточною водою;
- У кожному виробничому цеху їдальні повинні бути раковини для миття рук з підведеною через змішувачі гарячою і холодною водою, обладнані пристроями для ополіскування рук дезінфекційним розчином;
- Мати необхідну кількість технологічного, холодильного обладнання, столового та кухонного посуду;
- Холодильники побутові, холодильні шафи, прилавки, морозильні камери повинні бути забезпечені термометрами для контролю температурного режиму. Для молочних та мясних продуктів необхідно передбачити окреме холодильне обладнання. У випадку зберігання їх разом слід забезпечити товарне сусідство;
- Всі поверхні, що контактують з харчовими продуктами, утримуються у непошкодженому стані, легко чистяться, у разі потреби дезінфікуються та зроблені з гладких, нержавіючих, нетоксичних, придатних до миття матеріалів;
- Для подрібнення сирих продуктів та продуктів, що пройшли теплову обробку, повинне використовуватися окреме механічне обладнання, обробні дошки, ножі та виробничі столи повинні бути промаркіровані згідно з видом продуктів, що на них обробляються;
- Забороняється приймати м’ясо всіх видів сільськогосподарських тварин, птицю без позначки придатності (клейма) і супровідних документів;
- Забороняється приймати яйця без маркування і супровідних документів, а також із неблагополучних щодо сальмонельозу господарств;
- Усі працівники харчоблоку повинні проходити обов’язкові медичні огляди. Особисті медичні книжки повинні зберігатися у медичного працівника або у особи, яка закріплена наказом керівника навчального закладу